· 2 min de lectura
Miel cruda: qué es y por qué no se parece a la del supermercado
Todo el mundo habla de miel cruda, pero ¿qué significa de verdad? Te lo contamos desde el colmenar, sin tecnicismos.
Si has buscado miel en internet últimamente, te habrás encontrado la palabra «cruda» por todas partes. Y es normal que genere dudas: ¿no es toda la miel natural? ¿Qué tiene de especial?
La miel, tal y como la hacen las abejas
Las abejas convierten el néctar de las flores en miel dentro de la colmena y la guardan en celdas de cera que sellan cuando está lista. El apicultor retira los cuadros con la miel madura, quita ese sello de cera y extrae la miel centrifugando los panales.
A partir de ahí, hay dos caminos. En el nuestro, la miel se cuela para quitar los restos de cera, se deja reposar unos días para que suban las burbujas y se envasa. Nada de calor, nada de filtrar a presión, nada de mezclar. Eso es miel cruda.
Qué le pasa a la miel industrial
En la industria, la miel suele calentarse. El calor la hace más líquida, así que pasa más rápido por los filtros y las envasadoras, y además retrasa la cristalización: un bote que no se endurece en la estantería se vende mejor.
Después se filtra a presión para dejarla transparente y uniforme. Y muchas veces se mezclan mieles de distintos países para conseguir siempre el mismo sabor y el mismo color, año tras año.
El resultado es una miel correcta y previsible. Pero por el camino se pierde buena parte de lo que la hace especial: aroma, matices y el polen de las flores que la identifica.
Cómo reconocer una miel cruda
- Cristaliza. Tarde o temprano, sobre todo con el frío, se vuelve cremosa o sólida. Es la prueba más fiable.
- Cambia de una cosecha a otra. El color y el sabor dependen de la flor y del año.
- Te dicen de dónde viene. Una miel de apicultor te dice la zona y, a poco que preguntes, quién la ha trabajado.
Lo que no te vamos a decir
No vamos a decirte que la miel cruda cura nada. Es un alimento, y muy bueno. Lo que sí te decimos es que sabe a flor, que cada bote es distinto y que sabes exactamente de dónde sale.
Si quieres comprobarlo, el pack cata trae nuestras tres mieles para que las compares en casa.
