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¿Por qué cristaliza la miel? (Y por qué es buena señal)
Si tu miel se ha puesto dura, no la tires: no está mala ni tiene azúcar añadido. Te explicamos qué pasa y cómo dejarla líquida.
Es probablemente la duda que más nos llega por WhatsApp: «La miel se me ha quedado dura, ¿es normal?». Sí. Y además es buena noticia.
Qué es la cristalización
La miel es una solución muy concentrada de azúcares naturales, sobre todo fructosa y glucosa, con muy poca agua. Hay tanta glucosa disuelta que, con el tiempo, parte de ella forma pequeños cristales. Poco a poco la miel pasa de líquida a cremosa y, a veces, a sólida.
No cambia su valor alimenticio ni su sabor. Solo cambia la textura.
Por qué unas mieles cristalizan antes que otras
Depende de la proporción entre glucosa y fructosa, que depende a su vez de la flor:
- Azahar y romero: cristalizan pronto y muy fino. Quedan como una crema blanquecina perfecta para untar.
- Milflores: depende de la cosecha. Algunas se mantienen líquidas meses; otras cristalizan en semanas.
El frío acelera el proceso. Por eso no recomendamos guardar la miel en la nevera.
Por qué la del súper casi nunca cristaliza
Porque suele haberse calentado y filtrado a presión. El calor disuelve los cristales que empezaban a formarse y el filtrado elimina las partículas (polen, restos microscópicos de cera) sobre las que crecen. La miel aguanta líquida mucho más… a cambio de perder parte de su aroma.
Cómo volver a dejarla líquida
- Pon el bote, abierto, en un cazo con agua templada: al baño maría.
- Que el agua no pase de 40 °C, más o menos la temperatura de la colmena. Si quema al meter el dedo, está demasiado caliente.
- Remueve de vez en cuando hasta que se deshagan los cristales.
Nunca en el microondas: calienta por zonas y estropea la miel.
¿Y si me gusta cristalizada?
Pues perfecta. Mucha gente la prefiere así: no gotea, se unta como la mantequilla y es ideal para las tostadas. Nuestra miel de azahar cristalizada es, para muchos, la mejor forma de tomarla.
